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La mesa estelar del chef Mathieu Pacaud en el corazón de una granja de Córcega

La mesa estelar del chef Mathieu Pacaud en el corazón de una granja de Córcega

Camille moirenc

Mathieu Pacaud, joven chef flamante, solo cuatro estrellas y miles en los ojos cuando habla de su restaurante de verano, La Ferme de Murtoli. En total autarquía, la mesa exhala todos los perfumes de Córcega.

Ubicado en el corazón del valle de Córcega, La Table de la Ferme no podía tener otro nombre. En medio de las ovejas y vacas de Aubrac, El restaurante de Mathieu Pacaud. Respirar la naturaleza y la autenticidad. ¿En el plato? Solo los productos locales, de las tierras de cultivo y de los puertos marítimos cercanos, se repasaron con la salsa gourmet de este chef destacado. Y para ver todo el verano, la puesta de sol sobre los olivares ...

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La Granja: idealmente ubicada en el corazón de una región llena de sabores.

"Un restaurante imaginado en completa autonomía y en simbiosis con la naturaleza circundante. Huertos frutales, hortalizas y hierbas, hierbas y bayas, pescado capturado cerca del hogar, carne y aves criadas en la granja, vinos locales. Un inventario de la isla que también incluye ternera, cordero, aceite de oliva, cítricos y quesos, mirto y miel, aceitunas y hierbas, perdices, jabalíes, langostas, cangrejos araña ... a la sal de su condimento. la tierra se encuentra con el mar, los campesinos cruzan a los marineros, la mente se mezcla con el instinto y mis recuerdos de los de mi madre corsa ". La granja de Mathieu Pacaud solo podía existir en Murtoli, entre Sartène y Bonifacio, en esta tierra de excepción de más de dos mil hectáreas bordeadas por ocho kilómetros de costa, y en el encuentro con Paul Canarelli, maestro de los lugares y hotelero. inspirado.

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Murtoli es un dominio pastoral, agrícola y hotelero con una veintena de casas. Aprisco y mansiones restauradas según la tradición isleña.

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El restaurante La Table de La Ferme, platos corsos solo elaborados con los productos de la finca por el chef Mathieu Pacaud, galardonado con una estrella Michelin.

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Un patrimonio gastronómico que renace.

Desde 1994, este último materializa su sueño de revivir el dominio de su abuelo con vocación pastoral y ahora hotel. Algunas fortalezas restauradas del siglo XVII, accesibles por huellas ahogadas en los maquis, entre tierra y mar, olivos y huertos, rebaños de ovejas y vacas de Aubrac, para una naturaleza domesticada, una maquis de cinco estrellas.

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Los olivos dan 8000 litros de aceite cada año.

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Los platos cantan en polifonía, revelando la originalidad, autenticidad, sabores de Córcega. Una burbuja de miel de castaño estalla en un huevo blanco, una emulsión de hierbas y flores silvestres se atrapa en el cangrejo de río del día, un pollo ablandado en una lavanda sofocada antes de ser contit la nepita , hierba de los maquis. Las papilas gustativas están sorprendidas por el sabor de lo inmortal y se regocijan en el matrimonio de almendras frescas y albaricoques secos en Saint-Pierre. "Un diálogo entre alta gastronomía y rusticidad refinada, cuando la técnica desaparece para revelar mejor la fauna, la flora, los animales y las verduras".

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Asado de langosta asado con vuletta - mejilla de cerdo ahumada - granita de agua de tomate, mousse de pimienta, para disfrutar con un Clos Venturi "Chiesa nera" Corse Blanc, 2013.

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El rebaño de ovejas y ovejas corsas, que suman quinientos, en el valle de Ortolo.

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Murtoli Creek.

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La mesa de la granja. Del 18 de junio al 15 de septiembre, todos los días, solo en la cena. Campo de Murtoli. 20100 Sartène. Tel. 04 95 71 69 24 y murtoli.com.